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| ◇名古屋◇ | |
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| 名古屋 | |
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最近よく見かける 「名古屋料理」という言葉。 それを表しているのは八丁味噌と 呼ばれる赤味噌の存在でした。 名古屋には「名古屋ならでは」の 料理がたくさんあるのです。 関西とも違う、関東とも違う、 独特の食文化から生まれた 名古屋料理が、今まさに 全国区になろうとしています。 |
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☆味噌カツ 名古屋で味噌カツと言えば「矢場とん（やばとん）」と 言うほど、矢場とんは有名になりすぎました。 矢場とんの矢場は町名のことで、矢場町に今では 矢場とんビルも立っています。 テレビで味噌カツのルーツを放映していました。 赤みそを利用した料理に「どて」があります。 どてとは、豚の内臓（ホルモン）を味噌で煮た料理ですが、 これに増量材と言うかこんにゃくを一緒に煮た一品料理で、 飲み屋さんの定番メニューです。 |
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| この煮汁の中に串カツをくぐらせて食べたら美味しかったので 豚カツに味噌が合うと言うことでメニューが誕生したそうです。 これを専門で始めたのが矢場とんなんだそうです。 今でもこの原型となるような店が名古屋駅の方にあることは 知っていますがそこでは「どて」も食べられ、 串かつに「味噌を付けて下さい」と言うと どての煮汁を串カツにかけてくれます。 昔ながらの味噌カツの味噌は煮汁なので、どてから 作られる複雑な味をしているし、シャビシャピの液状。 今、多くの店で使われる味噌だれは「かける」って感じで粘度の 高い物が多く味噌カツにするために作られた味噌だれで 赤みそ利用の甘いソースって感じがします。 |
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☆モーニングとは 喫茶店に入って１０時くらいまでなら 「ホットにモーニングね」って言えば、 それですべてが通用します。 中には飲み物を注文しただけで、 一緒にモーニングが出るお店もあります。 「朝をもう少し」と考えてるお店は コーヒー代金プラス１００円とか ２００円でボリュームアップする メニューも準備されていることがあります。 この場合でも総額では５００円から５８０円くらいでしょうか 「モーニング」とはコーヒー代金のみで、 パンとゆで卵がついてくるのが 基本だと思います。 |
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☆味噌煮込とは？ 正式名称では「味噌煮込うどん」になります。 味噌汁の中にうどんを入れて食べたのがきっかけで生まれたのが味噌煮込みうどんです。 しかし、名古屋の場合は、この味噌って部分で 「赤みそ」を使うのが基本です。 少し譲歩したとしてもミックス味噌で 豆味噌の比率が高い物ってことになります。 これを白味噌で作ったりすると、 名古屋人でも腰が抜けます。 |
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☆名古屋味「きしめん」 「きしめんはうどんを潰した様な断面になっています。 名古屋＝きしめんと問われがちですが、 現在では「うどん」の方が圧倒的に食べられています。 うどんに比べ、早く茹で上がるのと独特の 食感がありますが、 他府県の銘柄うどんにおされっぱなしで．．． もはや「きしめん」は外食になりつつあります。 一番多く食べられている場所は駅の立ち食いでは ないでしょうか。 表面がてんこ盛りになるくらい仕上げにかける 「花かつお」が踊る光景は、 食欲をそそります。 |
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| ☆ころうどん ころうどんの誕生 主に名古屋市内の 公設市場（今で言うならスーパー）の 中にあるうどんや中華麺を売る店が、 その場で食べて ... 今は、 主に冷たいつゆのものを ころうどんとよぶようですが、 玉になっているうどんがつゆの中で 転がるような所から『ころ』 ...ころうどん. 香露(ころ)うどんは岐阜県発祥の郷土料理。 冷やしたうどんの上にみりん醤油などの 冷たい出汁(香露)をかけてたべる。 讃岐うどんのぶっかけによくにている。 |
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☆あんかけスパ スパゲティ「ヨコイ」名古屋の中心部、 住吉と錦に２店舗を構える スパゲティ専門店ヨコイが元祖 あんかけスパゲティーのお店になります。 昭和３５年から作り続け、 レシピもある程度公開されていますし、 市販品も販売されていますから 普及していったのかと思います。 弟子が独立したり、真似をする店舗が現れ 徐々に広がり、名古屋の味として メニューとして定着したのかと思います。 数あるスパゲティー専門店には、 メニューとして出ていなく、あんかけスパ専門店が 数店あり、喫茶店のランチなどで 食べられる場合がある不思議なメニューです。 |
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